分子蒸餾是一種在高真空下操作的蒸餾方法，這時蒸氣分子的平均自由程大于蒸發表面與冷凝表面之間的距離，從而可利用料液中各組分蒸發速率的差異，對液體混合物進行分離。
分子蒸餾實驗裝置設置多個測溫點，可判斷靈敏板位置，判斷塔操作是否穩定，學會操作要領;學習塔釜壓力和回流比的控制和調節，酒度可在線檢測;對原料進行加熱觀察，可實現多種進料熱狀況進料;連續設置二個觀察視盅，可觀察分析板上板下的氣液接觸情況。
分子蒸餾供汽液兩相接觸進行相際傳質，位于塔頂的冷凝器使蒸氣得到部分冷凝,部分凝液作為回流液返回塔頂,其余餾出液是塔頂產品。位于塔底的再沸器使液體部分汽化，蒸氣沿塔上升，余下的液體作為塔底產品。進料加在塔的中部，進料中的液體和上塔段來的液體一起沿塔下降，進料中的蒸氣和下塔段來的蒸氣一起沿塔上升。
在整個分子蒸餾實驗裝置中，汽液兩相逆流接觸，進行相際傳質。液相中的易揮發組分進入汽相，汽相中的難揮發組分轉入液相。對不形成恒沸物的物系，只要設計和操作得當，餾出液將是純度高的易揮發組分，塔底產物將是純度高的難揮發組分。
之所以能使液體混合物得到較*的分離，關鍵在于回流的應用?；亓靼ㄋ敻邼舛纫讚]發組分液體和塔底高濃度難揮發組分蒸氣兩者返回塔中。汽液回流形成了逆流接觸的汽液兩相，從而在塔的兩端分別得到相當純凈的單組分產品。
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